Cuisinier qualifié H/F

Votre service a pour mission la gestion de la restauration dans sa globalité de l’approvisionnement et production à l’assiette. Il gère la production de l’ensemble des repas (déjeuners et dîners) à destination des patients/résidents des différentes structures dépendant du Centre Hospitalier Sainte-Marie de Rodez dans le respect des règles d’hygiène alimentaire relatives à la restauration collective, ainsi que les repas du restaurant d’entreprise.

Vos missions

• Cuisson :
  • Production de repas en liaison froide en utilisant les plannings de production mis en place et les fiches techniques par recettes
  • Maîtrise des différentes cuissons, maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, remise en température
  • Maitrise de la chaine du froid
  • Connaissance de la méthode HACCP avec suivi des fiches de traçabilité des T° et respect des règles d’hygiène
  • Gestion du stock des ingrédients épicerie pour cuisson
• Préparations froides :
  • Préparation des entrées froides, desserts et mise en valeur en barquettes et plats
  • Découpe et tranchage des entrées, des viandes et des pâtisseries
  • Organisation et planification des tâches pour les agents de service en poste en préparations froides
• Poste déboitage/décartonnage/désouvidage :
  • Mise en place de tous les ingrédients nécessaires à la production des repas
  • Vérification des quantités
• Conditionnement :
  • Service et mise en Barquettes des produits sur la ligne de filmage
  • Mise en refroidissement
  • Suivi et traçabilité des prises de T°

• Plonge :
  • En fin de poste nettoyage du matériel de cuisson, des chariots repas, etc. …

• Self :
  • Organisation du travail au self en relation avec le responsable de restauration
  • Présentation des entrées froides et desserts
  • Gestion de la remise en T° des plats
  • Gestion des commandes d’épicerie, produits lessiviels et vaisselle
  • Relationnel avec les usagers du self

Conditions de travail :

Zone chaude : Travail en zone cuisson / plonge / conditionnement / self

Zone froide : Entre 8° et 10° C : déboitage / déssouvidage / préparations froides

Votre profil

• Diplôme exigé : CAP CUISINE
• Chef de partie : responsable de son poste

Compétences et qualités requises 

• S’adapter aux rythmes différents des services
• Organiser son travail et son poste de travail en fonction du personnel présent
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Capacité à anticiper
• Capacité à manipuler des charges lourdes
• Capacité à gérer le stress et la fatigue
• Avoir le sens de l’organisation
• Savoir travailler en équipe
• Avoir le souci de la propreté et de l’hygiène
• Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
• S’intégrer dans une chaîne de production
• Savoir travailler en équipe
• Savoir réagir en temps réel aux aléas et aux possibles dysfonctionnements

Votre futur poste

Type de contrat : CDD jusqu’au 31/08/2023

Temps de travail : temps plein 39h, du lundi au vendredi, de 6h30 à 14h18, avec acquisition de RTT

Rémunération :   1747 euros selon Convention collective nationale 31/10/1951 + reprise de votre ancienneté à 100% + indemnité Ségur de 238 €  + prime annuelle + mutuelle, prévoyance, épargne retraite, restaurant d’entreprise, Comité social et économique…

Prise de poste dès que possible.